Ken Hom - CUCINA CINESE - Guido Tommasi

 

Ken Hom
CUCINA CINESE
Guido Tommasi Editore
collana Illustrati
2025
pp. 352, euro 25
ISBN 9788896621783

La cucina cinese, ricca e variegata, si fonda su ricette che aspirano a un perfetto equilibrio tra contrasti, sapori e consistenze, oltre che sul rispetto del sapore degli ingredienti. Ken Hom, considerato uno dei massimi chef della cucina d’Oriente, ha raccolto in questo volume circa 250 ricette, che spaziano da quelle tradizionali alle più innovative, alcune note in occidente e altre meno, dai piatti al salto cantonesi alle pietanze speziate del Sichuan, fino alle nuove tendenze gastronomiche di Hong Kong e della provincia dello Yunnan. Una cucina salutare, spesso veloce e sempre gustosa, curata nella presentazione e nell’abbinamento degli ingredienti, che farà la gioia dei vegetariani e di quelli che non lo sono, di chi ama i piatti piccanti o quelli agrodolci, ma anche di chi semplicemente ha voglia di sperimentare qualcosa di nuovo. In questo libro troverete ricette accessibili, spiegate in modo chiaro, con indicazioni preziose su tecniche, utensili e ingredienti, oggi molto più facilmente reperibili rispetto a qualche anno fa. Un assaggio decisamente vasto della cucina cinese e delle sue regioni: un’avventura gastronomica che vi porterà lontano, nel cibo e nella cultura di una delle civiltà più antiche del mondo, in un viaggio che con questo libro sarà alla portata di tutti.

 
Una ricetta dal libro
Zuppa di pollo e spinaci
Gli spinaci, con il loro sapore caratteristico e il colore verde brillante, sono particolarmente apprezzati dai cinesi. Questa zuppa è leggera ed è molto invitante. Gli ingredienti vengono sbollentati separatamente e poi mescolati al brodo appena prima di servire: in questo modo ogni ingrediente mantiene inalterato il suo sapore. È una zuppa facile da fare e molti passaggi si possono fare in anticipo.

 
PER 4 PERSONE
450 g di spinaci freschi
175 g di petto di pollo
1 albume sale
1 cucchiaino di maizena
1,2 litri di brodo di pollo
2 cucchiai di salsa di soia chiara
1 cucchiaio di vino di riso di Shaoxing o di aceto di sherry secco
2 cucchiaini di olio di sesamo
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di cipollotti, affettati finemente

 
Eliminate i gambi dagli spinaci e lavate bene le foglie. Sbollentatele per pochi secondi in una pentola d’acqua finché appassiscono, poi tuffatele in acqua fredda per bloccare la cottura. Tagliate il pollo a fettine sottili lunghe circa 5 cm e mescolate con l’albume, la maizena e ½ cucchiaino di sale. Riponete in frigo per 20 minuti. Sbollentate le fettine di pollo in un’altra pentola d’acqua per 2 minuti, finché sono bianche e leggermente sode. Scolate sia gli spinaci che il pollo. Fino a questa fase la zuppa si può preparare con varie ore di anticipo. Poco prima di servire, portate a leggera ebollizione il brodo e unite la salsa di soia, il vino di riso, l’olio di sesamo e lo zucchero. Aggiungete gli spinaci e le fette di pollo. Portate di nuovo a leggera ebollizione e unite i cipollotti. Servite subito

Ken Hom è considerato un’autorità indiscussa nel campo della cucina cinese. Negli ultimi 30 anni ha venduto oltre 2 milioni di copie dei suoi libri di cucina, ha presentato con successo alcune trasmissioni televisive in Gran Bretagna ed è stato nominato Ufficiale dell’Ordine dell’Impero Britannico per i servizi resi all’arte gastronomica. Per Guido Tommasi editore ha pubblicato Cucina cinese, dove vengono presentate 250 ricette rivisitate in chiave tradizionale e creativa: Ken Hom è considerato uno dei massimi chef della cucina d’Oriente.